«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1268423
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
Яичница выходного утра (с помидорами и сыром).
Давно заметил, что на форуме есть малочисленная, но весьма активная категория людей, которую мои кулинарные посты раздражают. Не знаю почему, но факт остается фактом. Поэтому прошу относиться к моим приключениям на кухне не как к призывам и руководствам к решительным действиям, а как к наблюдению со стороны. Чтобы не пузырились ноздри и не пенились губы у альтернативно одаренных, обращаю внимание - я никого не учу готовить еду и тем более жить. Вы это знаете и умеете лучше меня.
Тогда зачем я веду эту тему?
Во-первых, у меня иногда есть для этого время.
Во-вторых, мне это нравится.
В-третьих, есть люди, которые положительно к этому относятся.
Сегодня замечательное утро - красный столбик попер вверх и преодолел отметку "-20С", а еще я выспался=)) Оливье давно в прошлом... Ревизия холодильника, овощных ящиков и мои желания совпали для первой в этом году яичницы. Возможно у нее есть свое специальное название, но мне больше нравится "Яичница выходного утра". Потому что делаю ее не куда не торопясь. Настраиваю волну на Ретро ФМ, нарезаю лук и ставлю сковороду на медленный огонь.
Потом под нож идут свежие помидоры. Они у меня до сих пор свои, с грядки.
Распускаю яйца. Бац! и на сковородку.
Каждый этап приготовления завершается перемешиванием содержимого.
Пришел черед сыра.
А теперь острый перец колечками, красными, обжигающими!
Ну, вот и все - можно по тарелкам и на стол.
Приятного аппетита!
ПС Соблюдайте дистанцию =)) -
-
-
-
Картофельный салат по-фински.
В Финляндии у этого салата есть свое персональное название - Perunasalaatti. Блюдо незамысловатое и не слишком фотогеничное, но очень вкусное! В России картофельным салатом никого не удивишь, однако финскому собрату это удалось, ну меня уж точно.
Состав для основы:
- картофель - 6шт.
- лук белый репчатый - 1шт
- огурец маринованный - 3шт
- укроп свежий - 2 веточки
Состав для заправки:
- сметана - 200мл
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- горчица - 1 ст.л.
- перец черный молотый - 1 щепотка.
Техпроцесс:
1. Картофель отвариваю (Картошка в мундире или Картофель "Фрайт"), очищаю от кожуры и нарезаю средним кубиком.
2. Лук репчатый нарезаю мелким кубиком.
3. Маринованные огурцы, они играют очень важную роль - в них всего должно быть в меру, слишком кислые или слишком сладкие ухудшат вкус салата, поэтому беру только самые вкусные огурцы (Огурцы маринованные а-ля GLOBUS ) Нарезка - средний кубик.
4. Картофель, лук и огурцы перемешиваю.
5. Готовлю заправку - к сметане добавляю соль, сахар, горчицу, перец и тщательно перемешиваю. Обязательно пробую соус и при необходимости регулирую его вкус.
Особенности заправки - нужна именно сметана (с майонезом будет грубо) и горчица должна быть мягкой. Столкнулся с проблемой - не умею и не знаю, как готовить мягкую горчицу. Мне до ближайшего нормального магазина минимум 20км, поэтому использовал Горчица без заморочек чуть меньше нормы.
6. Свежего укропа у меня не нашлось. Поэтому использовал сушеный, добавив его к заправке. Если бы был свежий, то - к овощам.
7. Заключительный этап - заправляю салат соусом, перемешиваю и можно подавать. Если салата больше, чем съедят, то соус-заправку и овощную нарезку надо хранить в разных контейнерах/банках.
Приятного аппетита и не болейте!
ПС По личной инициативе добавил чуток свежего, красного, жгучего перца, предварительно мелко порезанного. -
-
-
Не, я тут в сторонке постою. Послушаю умельцев.
Тоже такой рецепт хочу, что б гарантированные дырочки и без особой заморочки (как-то: взбивание белков или добавление минеральной воды) -
Pihlak писал(а) : Не, я тут в сторонке постою. Послушаю умельцев.
Тоже такой рецепт хочу, что б гарантированные дырочки и без особой заморочки (как-то: взбивание белков или добавление минеральной воды)
Блины без заморочек.
Состав на одну порцию:
Молоко (тёплое) — 0,250 л (стакан граненый с губой)
Крахмал картофельный (без горки) — 2 ст. л.
Мука пшеничная (с горкой, просеянная) — 2 ст. л.
Яйцо куриное (С1) — 2 шт
Соль — по вкусу (1/2ч.л.)
Сахар — по вкусу (1ч.л.)
Масло растительное — 2 ст. л.
Техпроцесс:
Рецептов приготовления блинов очень много. Расскажу про один, совсем простенький. Но тоненькие блины он гарантирует. Ну, и мороки никакой.
1. Вместо кастрюли тесто буду замешивать в пэт-бутылке. Очень удобно. С помощью воронки в бутылку отправляю все сыпучие и яйца.
2. Потом подсолнечное масло и теплое молоко. Сейчас мой статус "городской отшельник", а посему молока нормального у меня нет. Но для блинов вполне подходит сухое молоко, проверено. Как его готовить написано на упаковке.
3. Бутылку закрываю пробкой и начинаю играть в бармена=)) Трясу до равномерного промеса. Если мука не перемешалась, то это будет видно. После этого надо дать тесту отдохнуть полчаса.
4. Профессионалы тесто на сковороду наливают половником. И делают это так умело, что обзавидуешься. Пробовал, не получилось. А хочется, чтоб как у людей. Нашел нормальный вариант - вместо половника использую мерный стаканчик. Можно рюмку или подобное. Для своей сковородки опытным путем определил объем теста - 30мл. Вот так все просто - из бутылки тесто наливаю в мерный стаканчик и все блины одинаковые.
Перед каждым наливом бутылку встряхиваю.
5. Сковорода. У меня самая простая из ИКЕА за 150 руб. Диаметр дна 17 см. Блины получаются не большими, но аккуратными. Ее желательно прогреть без фанатизма. Масла наливать не надо, оно уже в тесте есть.
Ну, с богом!
6. Готовность блина к перевороту можно определять разными способами. Мне нравится, когда краешек блина сам начинает отходить от поверхности металла.
7. Переворачивать блин можно лопаткой или ножом. А можно осторожно взять пальцами. Кому как удобно.
8. И в стопочку его.
Таким образом получаю 12 блинов, как раз на хороший, сытный завтрак. Если надо на 2-х или 3-х человек, то количество продуктов в составе увеличиваю кратно едокам.
С чем употреблять блины зависит от настроения и возможностей.
Приятного аппетита! -
С использованием бутылки - интересный вариант. Надо попробовать.
Для себя думаю этап со стаканчиком пропустить, и лить прямо из бутылки.
Хорошо, что можно выбросить бутылку и не мыть посуду после теста.
4 столовые ложки муки (2 - муки, 2 - крахмала) на стакан молока (плюс ещё растит. масло и 2 яйца) - не жидко ли? -
-
Поворчу
О современной российской кобасе или успехи импортозамещения.
Благодаря западным санкциям, Россия фактически полностью покрывает свои потребности в свинине и мясе птицы, заявил российский лидер в ходе общения с народом. Началось великое таинство импортозамещения. На прилавках магазинов появилось огромное количество отечественных продуктов высокого качества. Ассортимент постепенно расширялся, добавляя в меню "сырные продукты" и даже колбасу "с содержанием мяса".
Но нашелся непорядочный журналист Андрей Караулов, который зачем то решил свозить на экспертизу в Сингапур российскую колбасу, купленную в магазине элитных продуктов . Когда Караулов пришёл узнать результаты, то ему в присутствие полицейского были заданы два вопроса-"Где вы это взяли?", "А это, что - едят?".
А ведь этот тип мог еще привёзти в Сингапур нашу молочку, хлеб, сыр, алкоголь и сигареты!