«Сушеная» кухня и не только. 

pirog55 писал(а) : Стесняюсь спросить, с которого времени у авторов поста появились какие бы то ни было права?

Не стесняйся - спрашивай.

Новый год – это праздник для всех!
Значит, ждут нас подарки опять.
Новый год – это праздник для тех,
Кто умеет любить и мечтать!

Я желаю и Вам и себе
Только радости в Новом году!
Будем жить, улыбаясь судьбе,
Обгоняя ее на ходу.

Всё, что было плохое – забудь!
Разверни белый лист января…
Новый год отправляется в путь!
Где-то рядом удача твоя!

Пусть нас время на крыльях несет…
Юный ветер и весел и свеж!
Надо верить, что сбудется всё –
Новый год – это праздник надежд!

Утиные истории. (ч.4) Или очень ленивые щи.

После обвалки утки у нас осталась одна группа, которую мы еще не рассматривали. Правильно, это суповой набор.



После НГ самое время его употребить по на3начению.

Но сначала 1 кг утиных костей с мясом мы ра3делим на две равные части.



Которые упаковываем в полиэтиленовые пакеты и выносим на холод.



Это было еще в прошлом году =)) А в наступившем один пакетик с суповым набором мы достаем и помещаем содержимое в кастрюлю с водой.



Ставим на большой огонь и ждем, когда всплывет вся пена.



Пена себя ждать не 3аставила. Сливаем все в дуршлаг и промываем. 3аливаем в кастрюлю холодную воду и кладем туда же наш суповой набор.



Включаем огонь на максимум. А теперь подготавливаем другие компоненты наших будущих щей. Я буду исполь3овать сушеные, щи же анонсированы как очень ленивые, а вы можете и сырые.

Квашеная капуста. Морковка там уже есть.



Свежие помидоры.



Болгарский перец.



Репчатый лук.



Корневые сельдерей и петрушку.



Ну и конечно же лаврушку и острый перчик "Огонек".



Отправляем все это в кастрюлю.



После того, как наш супчик 3акипит, огонь убавляем до ленивых бульков. 3акрываем крышкой и не беспокоим 3 часа.
Вот такой вид будет в середине процесса.



3а полчаса до окончания варки подготавливаем оставшиеся компоненты.



Это лук-перо, порошки чесночной стрелки и стебля укропа, 3еленуха горчицы и петрушки, а так же укропная цветочная пыльца. Отправляем все это богатство к почти готовым щам.



Чере3 30 минут и3влекаем косточки и освобождаем их от мяса. Мясо в кастрюлю и еще ра3 доводим до кипения.
Все, вкуснейшие щи готовы!



Приятного аппетита и во3вращения к жи3ни!

ava-222 писал(а):


Свежие помидоры.


Все, вкуснейшие щи готовы!

Сушеную картошку забыл в щи. Ну, да ладно.

Про свежие помидоры тоже было смешно.

Еще есть подозрение, что за три часа варки овощи должны превратиться в кашу.

Цитата :Сушеную картошку забыл в щи.

3наю, что большинство людей в России бе3 картохи не представляют себе никакой суп. Я и3 этой секты вышел.
Есть огромное количество великолепных блюд без картохи. Борщ и щи в том числе.

ava-222 писал(а) :

Цитата ... :Сушеную картошку забыл в щи.

3наю, что большинство людей в России бе3 картохи не представляют себе никакой суп. Я и3 этой секты вышел.
Есть огромное количество великолепных блюд без картохи. Борщ и щи в том числе.

Хотелось бы услышать рецепт рассольника из сушеных соленых огурцов и ухи из сушеной же рыбы.

Моеимязанято писал :
Хотелось бы услышать рецепт рассольника из сушеных соленых огурцов и ухи из сушеной же рыбы.

Рецепты этих блюд есть в моем кулинарном арсенале.
Следите 3а публикациями.

Весь в нетерпении.
Я ваш преданный поклонник с первых публикаций.

Моеимязанято писал :
Еще есть подозрение, что за три часа варки овощи должны превратиться в кашу.

Ваши подо3рения напрасны. Тут скорее не режим варки, а режим томления. С овощами все нормально.
Если перед подачей на стол не предупредить, что все овощи до готовки были сушеными, то человек и не догадается об этом.

ava-222 писал(а) :

Моеимязанято писал ... :
Еще есть подозрение, что за три часа варки овощи должны превратиться в кашу.

Ваши подо3рения напрасны. Тут скорее не режим варки, а режим томления. С овощами все нормально.
Если перед подачей на стол не предупредить, что все овощи до готовки были сушеными, то человек и не догадается об этом.

Я слегка не уловил смысла всей этой процедуры.
Для чего нужно сначала высушивать овощи, чтобы потом по три часа их томить и запаривать? Вообще-то, на готовом мясном бульоне овощной супчик можно приготовить гораздо быстрее.
Я, конечно, не химик и не диетолог, и не могу утверждать с полной уверенностью, но сдается мне, что многократно подвергая один и тот же овощ длительной термообработке можно лишиться части его полезных веществ. Опять же, щи без натурального сока овощей мне кажутся сомнительными в части полезности для здоровья вообще и новогоднего в частности.

Моеимязанято писал :
Я слегка не уловил смысла всей этой процедуры...

1. Свежие продукты всегда лучше консервированных.
2. Консервация методом сушки по3воляет сохранять продукты более длительные сроки, чем традиционными. Т.е. годами. Продукты в 3асушенном виде 3анимают минимум места, весят в ра3ы меньше, не требуют особых условий хранения (холодильник, погреб).
3. Три часа томления необходимы для получения полноценного мясо-костного бульона. Овощи 3акладывались одновременно с суповым набором потому, что щи ле-ни-вые. При наличии готового бульона суп можно приготовить гора3до быстрее. Я это демонстрировал при приготовлении каши "Геркулес".
4. 3а овощные соки беспокоиться не стоит. Выпаривается в основном вода, а сок в концентрированном виде остается в волокнах и клетчатке. Восстановленные соки прои3водят примерно по этой же технологии. Они сейчас лидируют в ассортименте любого мага3ина. На самом верхнем фото и3ображен сушеный арбу3. Концентрация сладости в нем 3ашкаливает так, что кофе в дополнительном сахаре не нуждается.

ava-222 писал(а) :

Моеимязанято писал ... :
Я слегка не уловил смысла всей этой процедуры...

1. Свежие продукты всегда лучше консервированных.

Вот, собственно, и все, что надо знать о "сушеной" кухне.
Свекла, капуста, картошка, лук и морковь прекрасно хранятся почти до нового урожая.
Помидоры, зеленый горошек, стручковая фасоль и лук порей неплохо сохраняются в глубокой заморозке.

Моеимязанято писал :
Свекла, капуста, картошка, лук и морковь прекрасно хранятся почти до нового урожая.
Помидоры, зеленый горошек, стручковая фасоль и лук порей неплохо сохраняются в глубокой заморозке.

Да, это так. Но для этого необходимы погреб, холодильник, моро3ильная камера и электричество.
Но если этого нет, то продукты предпочтительней консервировать методом сушки. Это преимущество давно оценили туристы, альпинисты, экстремалы и др люди, свя3анные с автономным проживанием.

Подозреваю, что для сушильной машины тоже необходимо электричество и немало. Ну, да речь не об этом.
Хорошо, а к какой категории граждан с экстремальным образом жизни надо относиться, чтобы принципиально готовить все это в домашних условиях?