Окрошка (флуд). Хочу продолжения!
Создана: 20 Мая 2015 Срд 11:11:45.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 282, просмотров: 120733
-
конечно, странно слышать от образованных людей заявления про неэстетичность окрохи, но, может, это какая-то психологическая травма? Когда её представляютэдакой блювэдаким салатом, разведенным водой, может, доктор, это такая травма? Мне, например, оливье некоторое время тоже был не очень приятен, когда однажды увидал его на улице, оставленным кем-то, после Нового года, на девственном снегу, со всеми пронзительными яркостями морковок, колбас и горошков. А ведь это всего лишь салат, щедро разбулыженный майонезом! Знаете ли вы, что салаты в соусы надо в меру макать, чтоб не сухо и не вплавь.
так вот, если рассмотреть окрошку как салат, то выходит ошибка, потому что окрошка это холодный суп. От супов никого не воротит? От этой каши, заведенной на жирной воде...
в общем, вот правильные фотки окрошки
что может быть лучше освежающего супца в жаркое лето!
классический рецепт подразумевает следующее отношение: квас домашний, ядреный, кислый или сладкий (по любви), картоха отварная, колбас докторский, яйцо, огурец, редиска (кто-то любит зеленую редьку), лук зеленый и укроп от души. Сметану (вот ее желательно жидкую, потому что жирная дает маслянистость, что не есть хорошо в холодном супе). И солить.
Что касается кефира, то это кавказская кухня. Они привыкли готовить на мацони, простокваше, попросту. Вот здесь нюансы: покрошенную массу заливаем жирным кефиром (в нашей повседневности 3%-ным), горчицы для резкости, а Омская-1 (лучшая, пожалуй, из газировок), для придания супового статуса. Солить, опять же.
Кстати, в белорусской кухне есть кефирный аналог с акцентом на огурце
Надо ли говорить, что окрошка должна быть холодной, а не вяло теплой.
Родной брат окрошки, тоже холодный суп, свекольник.
очищенную от кожи свеклу отвариваем как обычно. Бульон охлаждаем, свеклу режем кубиками, как и всё в окрошке. Колбасу нужно заменить мясом, редиску можно исключить, помидорку добавить, горчицу меняем на хрен (хорошо сочетается со свеклой), яйцо, огурец, и много травы, и сметаны, солить, конечно, и сахарить даже можно. И никакого газа.
фотки не привожу - мало отличия от борща, на вид. На вкус совсем другой. Хотя.... буэ?
о, понял, понял! почему многие путают - горошка с морковкой не видно, а их и нет. И майонеза тоже Да потому что майонез даже в борще горячем не растворяется
хм, а если холодный горошник? -
-
Моеимязанято писал : Почему-то подумалось, а как окрошка может остаться на второй день, ее и на раз-то не всегда хватает?
На одного трехлитровая кастрюля на 2-3 дня. -
pictele писал :Моеимязанято писал ... : Почему-то подумалось, а как окрошка может остаться на второй день, ее и на раз-то не всегда хватает?
На одного трехлитровая кастрюля на 2-3 дня.
А нельзя основу отдельно от кваса в холодильнике до завтра подержать?
А сметану в своей баночке? -
Моеимязанято писал :pictele писал ... :Моеимязанято писал ... : Почему-то подумалось, а как окрошка может остаться на второй день, ее и на раз-то не всегда хватает?
На одного трехлитровая кастрюля на 2-3 дня.
А нельзя основу отдельно от кваса в холодильнике до завтра подержать?
А сметану в своей баночке?
вот я так иногда и делаю. муж окрошку не ест, приходится себе отдельно разбавлять -
Жена так и делает. Струганинка отдельно, квасок в полторашечке, сметанка в баночке, соль в солонке. Кстати про соль Всегда возникают трудности с достижением солевого баланса в окрошке, то недосол, то пересол. Ну просто бяда, что делать, что делать?Моеимязанято писал :
А нельзя основу отдельно от кваса в холодильнике до завтра подержать?
А сметану в своей баночке? -
SLDENIK писал(а) :
Жена так и делает. Струганинка отдельно, квасок в полторашечке, сметанка в баночке, соль в солонке. Кстати про соль Всегда возникают трудности с достижением солевого баланса в окрошке, то недосол, то пересол. Ну просто бяда, что делать, что делать?Моеимязанято писал ... :
А нельзя основу отдельно от кваса в холодильнике до завтра подержать?
А сметану в своей баночке?
я почти все могу есть без соли. Так что мне не критично совсем. Мясо вообще зачем солить?