Ресторанный, клубный и кафешный бизнес - воровство и пр... 

Topmanager писал : 6. Трепитесь тут вы - а мы стараемся совместно выявить все подводные камни, чтобы в итоге сделать заведение еще более качественным. Не устраивает? Или коробит даже сама мысль о подозрении святых в лице Барменов и (о майн гот!!!) Официантов в чем-то неправедном? Тогда - лесом, лесом...

Давайте будем честными, "вопровство" барменов на КАЧЕСТВО завидения не влияет (за исключением продажи дещового под видом дорогого), т.к. клиенты все равно пробил балмен по кассе коньяк или нет, с дома он его принес или со склада, лишь бы качественный и обслужили хорошо.
А суть данных диалогов не в получении больщего качества, а большей прибыли, так что давайте уж будем честны в формулировках.
PS к общепиту и т.д. отношееия не имею, только как клиент.

Не в большей прибыли,а в своей прибыли.Я вложил деньги в заведение соответственно и прибыль моя.Не путайте.

не путаю, прибыль она в любом случае ваша, только в случае "мимо кассы" она становится меньще, и желание того чтобы она не гуляла мимо кассы вполне понятно и обоснованно.
Как собственно и желание барменов положить в карман себе, логика тут проста - не ворую, а возмещаю свое, что при зарплате бармена в среднем 8т.р. вполне понятно.
Платите барменам зарплату на уровне и не будут воровать, поверьте даже платя зарплату 20-30 т.р вы будете в плюсе если при этой зарплате они не будут воровать. Знаю лично барменов которые при окладе 10 в месяц, приносят домой 40-50 и более.
А вообще на мой взгляд наиболее продуманная система от краж (пробитий мимо кассы) сделана у XL, согласитесь тяжело положить деньги в карман а не в куссу когда денег в руках не держишь...

В 99 \% случаев размер з/п не влияет на воровство,я буду платить 20-30 тысяч,но он(бармен) никогда не откажется от 40-50 тыс "своих" левых ,в россии живем батенька.
А что касается XL там бармены таскют товаром,который потом и продают своим коллегам из других заведений(где в ходу рассчет наличными)

Позвольте не согласится с 99\%, дурак не остановится, умный удовлетворится 30ю без риска чем 50 но с риском. А дураков поймать не сложно.
В россии, и именно в россии предпочитают не платить ЗП, думая зачем и так пойдет, вот и идет так.... сами толкаем на противоправные действия.
ИМХО пресечь товар вытекающий из заведения легче чем деньги падающие в карман.

Трудно и то и другое,очень трудно но выполнимо.Общепит бизнес который нельзя доверить на 100\% никому,все и всех нужно контролировать самому,однозначно.

все что касается с материальной ответственностью нельзя доверятть никому на 100\%, и общепит тут выдеятся только кажущейся легкостью.

НовЛайн писал(а) : все что касается с материальной ответственностью нельзя доверятть никому на 100\%, и общепит тут выдеятся только кажущейся легкостью.

А вот тут полностью согласен.

НовЛайн писал(а) : Давайте будем честными, "вопровство" барменов на КАЧЕСТВО завидения не влияет (за исключением продажи дещового под видом дорогого), т.к. клиенты все равно пробил балмен по кассе коньяк или нет, с дома он его принес или со склада, лишь бы качественный и обслужили хорошо.
А суть данных диалогов не в получении больщего качества, а большей прибыли, так что давайте уж будем честны в формулировках.
PS к общепиту и т.д. отношееия не имею, только как клиент.

А как насчет небольшого. не видного неопытным взглядом недолива, чтобы потом разницу продать себе в карман? Это не качество заведения?

А втюхивание в чеки лишних позиций с последующей отменой пречека - это не качество заведения? И не воровство ли это?

А как насчет мест, где используются рукописные чеки, а уж потом пробиваются "правильные"?

Вы считаете это нормальным?

я не считаю это нормальным, я просто подчеркнул что здесь в первую очередь речь идет о прибыли, как бы то не было. Если бы речь шла о качестве то это уже совешенно другой подход к развитию ресторации в Омске, чего к сожалению нет в нашем городе.

НовЛайн писал(а) : я не считаю это нормальным, я просто подчеркнул что здесь в первую очередь речь идет о прибыли, как бы то не было. Если бы речь шла о качестве то это уже совешенно другой подход к развитию ресторации в Омске, чего к сожалению нет в нашем городе.

А вы считаете, размер прибыли, рентабельность предприятия и повышение его качества никак не связаны между собой?

Где, по-вашему, брать ресурсы на развитие концепции, автоматизацию систем, декор, расширение штата, повышение качества используемых родуктов и составляющих?

Если львиная часть прибыли уходит налево, разве это может сказаться положительно на качестве заведения?

Что скажете насчет черных списков неблагополучных работников, уличенных в различных махинациях?

Будет ли полезно работодателям их использовать в комплектации штата?

Topmanager писал : Что скажете насчет черных списков неблагополучных работников, уличенных в различных махинациях?

Будет ли полезно работодателям их использовать в комплектации штата?

Смешно, серьёзно...Только в администраторы пробился чтоли? Борец за честность мля, выслужиться всегда успеешь..."Львиная доля прибыли уходит налево" - скажи ещё что от того что бармен не долил 12 гр. а повар не доложил 70гр. рестораны банкротятся Ты глупый чтоли? ХОЧЕШЬ ЧТОБЫ ВСЁ БЫЛО ПО ЧЕСТНОМУ - ВСТАНЬ САМ ЗА БАРНУЮ СТОЙКУ

Ваше благородие писал(а) : Смешно, серьёзно...Только в администраторы пробился чтоли? Борец за честность мля, выслужиться всегда успеешь..."Львиная доля прибыли уходит налево" - скажи ещё что от того что бармен не долил 12 гр. а повар не доложил 70гр. рестораны банкротятся Ты глупый чтоли? ХОЧЕШЬ ЧТОБЫ ВСЁ БЫЛО ПО ЧЕСТНОМУ - ВСТАНЬ САМ ЗА БАРНУЮ СТОЙКУ

Тыкать ты своей бабушке будешь, сынок.

Не хочешь работать по-честному - вали на рынок труда. Там сейчас перспективы самые радужные.

Строить из себя прожженого бармена-кидалу здесь не стоит. И думать, что работа в этой сфере по-честному невозможна в принципе - тоже. Знали мы и покруче удачливых и рисковых ребятушек.

Такое мнение позволило им сначала немного приподняться над суетной толпой нормальных, не ворующих работников, но оно же потом и вонзило их со всей высоты положения в гуано. Да так, что командуют ими их же бывшие подчиненные.

Работать честно надо везде - и ситуация на рынке труда сейчас на стороне работодателя. Легко можем даже на основании подозрения тыкнуть такому работничку ботинком под седалище.

Только вот после этого такие ухари сразу начинают вспоминать ТК, права человека и хартии ООН. Нарушают твои права человека?

Не вопрос - получишь права животного. Как-то так...

Как обычно,тему заср.ли.Вот по этому почти не пишу.