Найти кулинарные курсы? 

Kelten писал :

Эрхафан писал ... : Лучше все же начинать с понимания - с химии. Собственно ей можно и заканчивать, так как если кулинар понимает суть всех происходящих процессов, преобразований и их влияние на органолептику, вкус, цвет, запах, то ему и не надо никаких готовых рецептов и технологий

Эдак, батенька, мы уползем в такие дебри, что пошлют дамы такие курсы куда подальше со страху... )))))
Может все-таки по чуть-чуть, маленькими шажками, не? )))

Он же прав. Сильно прав. Нужно не помнить граммы и секунды, а понимать, как,чего и с чем. И не химия там далеко только.

SiRozha писал(а) :И не химия там далеко только.

А что еще? Ну, может быть немного дизайнерских элементов - при формировании готовых блюд, чтоб не возникало мысли о "рюшечках" и фигурной резке колбасы Еще, быть может чуть сопромата. Но на 95% таки химия.

Эрхафан писал :

SiRozha писал(а) ... :И не химия там далеко только.

А что еще?

Физика как минимум присутствует. Понимание термообработки - это химия?

SiRozha писал(а) :Понимание термообработки - это химия?

100% химия Речь же о ПРОЦЕССАХ, которые в результате этой самой термообработки происходят, а не о ней самой.

Эрхафан писал : А что еще?

Карма и искусство)

Эрхафан писал :

SiRozha писал(а) ... :Понимание термообработки - это химия?

100% химия

Да ну?:) И что, прям конвекция, ИК-излучение и все остальное сия наука изучает? И теплопередачу тоже?:)
Ну я понял что вы риальне отец нащет этого) Но народ пугать тут не будем мерянием))

SiRozha писал(а) :Да ну?:) И что, прям конвекция, ИК-излучение и все остальное сия наука изучает? И теплопередачу тоже?:)

Ну, извиняйте. Я чуть не успел поправиться про процессы же ж. Но уже поправил.

SiRozha писал(а) :Но народ пугать тут не будем мерянием))

В тинейджерстве у меня была классная книжка - я тут ее на форуме уже рекомендовал тёткам. Я прочитал ее от корки до корки 10 раз, наверное. И до сих пор она у меня есть Нереально крутая книга.

Вот она: [внешняя ссылка]
Издательство "Химия", что характерно

Читал я ее,что характерно) Да, полезное издание. Рекомендую таки.

SiRozha писал(а) : Читал я ее,что характерно)

Вот пусть тётки с нее и начинают. Если она мне понравилась в подростковом возрасте, то уж им - желающим научиться готовить - и подавно должна оказаться по душе

Камрад, мы приходим к тому, с чего начиналась тема - готовить нужно с понимания взаимодействия продуктов и их обработки, а не с курсов и рецептов. Вон они - выпускники кулинарных училищ. Такое хрючево творят, шо только от вида потряхивает.

Эрхафан писал : Вот пусть тётки с нее и начинают.

Мой отец тоже подкованный теоретик. Постоянно во время готовки за спиной цитирует то Похлебкина, то Усова...
Только за рецептами, почему-то, постоянно ко мне приходит... да...

Kelten писал :Только за рецептами, почему-то, постоянно ко мне приходит... да...

В этом нет ничего страшного - я ж не утверждаю, что "химик-теоретик" знает рецепты всех блюд УЖЕ освоенных и проверенных тысячелетним кулинарным опытом.
Но "теоретик" легко сочинить и свой рецепт (из того, что есть под рукой) - при этом с высокой вероятностью "сочинение" окажется не просто съедобным, а реально вкусным. Ну и утери рецептов ему не страшны. И недосказанности. И всякое такое прочее

Эрхафан писал : И всякое такое прочее

все магия. весь вопрос в ней

Kelten писал ? ? ? : .

воооот! хоть кто-то откликнулся на мой призыв дать рецепт плова. мерси!

miss elsa писала : мой призыв дать рецепт плова.

если порыться на форуме, окажется, что все уже было
плов